L’or brun du maquis : la farine de châtaigne corse
- Allié Sylvaine
- 21 juil.
- 2 min de lecture
Il y a des odeurs qui ont un pouvoir secret et magique sur nous. Celle de la farine de châtaigne qui dore doucement au four en fait partie. Parce que son parfum est doux, sensiblement fumé, grâce à ses notes de noisette et de sous-bois, la fragrance qui se dégage de la farine de châtaigne envoûte toute une maison lorsqu'il est question de faire un gâteau avec cet or brun. Aujourd'hui, je vous ouvre les portes de ma cuisine dans ma maison d'hôtes en Corse du sud pour préparer le vrai gâteau à la châtaigne : dense, moelleux, naturellement sans gluten et si bon !
Le secret d'un gâteau réussi à la farine de châtaigne
Le châtaignier longtemps surnommé « l'arbre à pain » (l'alburu à pane) a sauvé des générations de Corses de la famine. Aujourd'hui la farine de châtaigne est le symbole d'une gastronomie rustique et profondément ancrée dans la terre Corse. Alors, avant de sortir mon batteur électrique et de monter mes blancs en neige, un mot sur cet ingrédient star. Pour réussir ce gâteau, il vous faut une vraie farine de châtaigne corse AOP (Farina di castagna corsa). Oubliez les farines industrielles trop fades. La véritable farine corse est séchée au feu de bois selon des méthodes ancestrales. C'est cette tradition qui lui donne sa couleur beige rosé si particulière et ce petit goût typique, à peine caramélisé.
La Recette de mon moelleux à la farine de Châtaigne
Simplicité enfantine et personnalité incroyable tel est le combo de mon gâteau, fait avec amour dans ma maison d'hôtes près de Porto-Vecchio ! Surtout, ma recette est deux fois plus légère que l'originale. Une coquette tricherie en faveur du bikini !
Les ingrédients :
200 g de farine de châtaigne corse (tamisée !)
100 g ( VS 250) de sucre
5 œufs à monter en neige
200 g (VS 250 )de beurre fondu (ou de brocciu frais pour une variante encore plus locale)
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Le petit plus Vista Corsica, ma maison d'hôtes en Corse du sud : un bouchon d'eau-de-vie corse ou une cuillère de miel de maquis.
La préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Battez les jaune d'œuf et mélangez avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporez le beurre fondu refroidi (et l'eau-de-vie si vous avez cédé à la tentation).
Tamisez la farine de châtaigne avec la levure et le sel. C'est l'étape cruciale ! La farine de châtaigne est très fine et a tendance à faire des grumeaux. Intégrez la tout doucement.
Rajoutez les blancs en neige doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse et dense.
Versez dans un moule beurré et enfournez pour environ 25 à 30 minutes. Le gâteau ne doit pas trop cuire pour garder tout son moelleux. Tout un art.
Comment le déguster ?
Laissez-le tiédir Ce gâteau se suffit amplement à lui-même, mais pour les plus gourmands :
En version d'automne ; accompagnez-le d'une cuillère de confiture de figues corses ou de quelques éclats de noix.
En version gourmande été ; une boule de glace à la vanille ou un filet de miel du maquis par-dessus pendant qu'il est encore chaud.
Chaque bouchée est un morceau d'histoire et de maquis que vous savourerez. Bon appetitu !
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